Tim Raue
Hummer & Kürbis
Zutaten
- 4 gekochte Hummerschwänze (z. B. HP Lobster)
- 300 g Kürbiswürfel (1 x 1 cm)
- 70 g eingelegter Ingwer
- 1 TL Shishimi Togarashi
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- 100 ml Reisessig
- 100 ml Hühnerfond
Zubereitung
Den Essig und den Hühnerfond aufkochen, die restlichen Zutaten hineingeben und 2 Minuten köcheln lassen. Deckel darauf und vom Herd nehmen; auskühlen lassen.
Für die Hummer-Mayonnaise die Hummerschalen nach dem Kochen gut waschen. In einem Topf mit 1 TL Tomatenmark anrösten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit 200 ml Pfl anzenöl aufgießen.
Im Ofen bei 160 °C, 2 Stunden rösten. Dann abkühlen und im Anschluss passieren. Nun mit Öl, Eigelb und dem Hummer-Corail eine Mayonnaise anrühren. Mit etwas Orangensaft abschmecken. Abschließend nach Belieben mit Pistazien und Koriander garnieren.
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