Bio-Lachstatar ...
Zutaten
- 500 g irisches Bio-Lachsfi let (fein gewürfelt)
- 1 rote Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
- 1 EL frischen Dill (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl extra Vergine
- 1 EL Zitronensaft
- Zucker, Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
- einen Metallring oder eine Anrichteform
FÜR DEN SALAT
- 400 g Blattsalat-Mix (nach Saison; geputzt)
- ein paar Stängel Kerbel und Dill (gezupft)
- je 3 EL Olivenöl extra Vergine und Rapsöl
- je 1 EL Sake und Sojasauce
- ca. 2 EL Zitronensaft (nach Geschmack)
- 1 TL geröstete Sesamsamen (im Mörser grob zerstoßen)
- Zucker, Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
DAZU
- 4 Scheiben Vollkorntoast
- 120 g Butter
- Meersalz
Zubereitung
Den Lachs mit den Kräutern, den Zwiebelwürfeln, dem Olivenöl und dem Zitronensaft mit einer Gabel verrühren, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer ab schmecken; zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Für das Salat-Dressing beide Öle, Sake, Sojasauce und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter kurz vorm Servieren mit dem Dressing marinieren und auf Tellern anrichten.
Das Toastbrot mit einem Ausstecher oder Becherglas vorsichtig rund ohne Rinde ausstechen, dann in schäumender Butter schwimmend von beiden Seiten knusprig hellbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen und mit wenig Salz würzen.
Lachstatar nochmals gut durchmischen und in den Metallring bzw. die Anrichteform drücken; Ring (Form) entfernen, mit dem Salat und den Butter Croutons servieren.
Tipp:
Sie können auch etwas süßen Senf (nach Geschmack – etwa 1/2 TL) mit dem Lachstatar verrühren.
Kommentare (2)
Nicht ganz klar ist mir, ob es sich um frischen oder geräucherten Lachs handelt.
Natürlich mit frischem Lachs. Ein Tatar besteht immer aus frischen Zutaten. Im übrigen kann man jetzt statt des Dills, 2 Teel. frisch gehackten Bärlauch verwenden. Schmeckt ausgezeichnet zu Lachs.