Ein Rezept aus dem PERFETTO Genießermagazin
Thunfischsteak in Togarashi mit Ananaschutney
Thunfischsteak in Togarashi mit Ananaschutney
Zutaten
Thunfisch
- 4 Thunfischsteaks à 200 g
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Togarashi (dazu etwas Chili, Bergpfeffer, Orangenschale und Sesam mischen)
- 100 ml Sojasauce
- 50 ml süßer Reiswein (Reiswein nach Belieben mit Zucker süßen)
Ananaschutney
- 1 Ananas
- 2 rote Pfefferschoten
- 120 g Honig
- 2 EL gesüßter Essig (1 TL Rohrzucker auf 1 EL Apfelessig)
- 2 EL asiatische Fischsauce
Gegrillter Mangold (oder Pok Choi)
- 1 Mangoldstrunk, vierteln oder sechsteln
Marinade
- 60 ml Sherryessig
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gequetscht
- 4 Thymianzweige
- 1 Prise Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 80 ml Olivenöl
Zubereitung
Für das Chutney Ananas schälen und ohne Strunk in feine Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten ohne Samen hacken. In einem Topf Honig erhitzen, bis er aufschäumt. Dann die Pfefferschoten dazugeben, leicht karamellisieren, Ananas dazugeben und aufkochen.
Essig und Fischsauce dazu und auf ein Sieb geben. Den Fond auf ein Drittel reduzieren, mit etwas Salz abschmecken und auf die Ananas geben. Abkühlen lassen. Gut verschlossen, ist das Chutney einige Wochen im Kühlschrank haltbar.
Für den Thunfisch Curry und Togarashi mischen und den Thunfisch darin wälzen.
Auf dem heißen Grill von unten und oben jeweils eine Minute grillen. Auf einem Teller anrichten, Sojasauce und süßen Reiswein mischen und den gegrillten Thunfisch damit beträufeln. 5 Minuten marinieren und mit dem Ananaschutney servieren.
Für die Marinade den Sherryessig in einem kleinen Topf bei wenig Hitze auf zwei Esslöffel reduzieren und mit den anderen Zutaten vermischen.
Mangold vierteln oder sechsteln und 5 Minuten auf den mittelheißen Grill legen. Danach mit der Marinade beträufeln.
