Sommersalat
Zutaten
- 2 Köpfe Bio-Salat (z.B. Radicchio und Lollo Rosso)
- 2 Chicorée
- 1 Bund Rucola
- 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 kleinen Bund Radieschen (in Scheiben geschnitten)
- Kräuter (z.B. Kerbel, Dill, Kresse und Schnittlauch; mittelfein gehackt)
- 6 EL Olivenöl extra native
- 3 EL Distel- oder Rapsöl
- 3 EL Balsamico
- 1 – 2 TL groben milden Senf
- Meersalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- 4 Garnelen (easy peel) pro Person
- 1 TL gehackten Knoblauch
- 1 TL Zitronenthymian
- 2 TL Sojasauce
- ein paar Spritzer Zitronensaft
- Olivenöl und Butter zum Braten
Zubereitung
Salat zupfen, gut waschen und trockenschleudern. Garnelen gut trockentupfen und mit Knoblauch, Zitronenthymian, Sojasauce, 3 EL Olivenöl sowie einigen Spritzern Zitronensaft für 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. Für dass Dressing je 3 EL Olivenöl, Rapsöl und Balsamico mit dem Senf und den Zwiebelwürfeln verrühren; mit Zitronensaft Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter mit Kräutern und Radieschen in einer Schüssel mischen, den Chicorée in Schiffchen schneiden (Ansatz abschneiden und entblättern).
Die Garnelen in einer Pfanne mit je 1 EL Butter und Olivenöl von beiden Seiten etwa 1 Minute braten (nicht zu scharf), mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing über den Salat geben, schnell mischen (am besten mit den Händen) und in der Mitte von vier großen Tellern anrichten; Chicorée sternförmig einstecken. Die Garnelen nochmals gut durchschwenken und auf den Chicorée Schiffchen anrichten; mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Tipp: Sie können auch Gemüsestreifen (Karotten, Fenchel oder Staudensellerie) in den Salat mischen.