Ragout von rosa gebratener Steakhüfte
Zutaten
- 800 g Steakhüfte vom irischen Weideochsen (in ca. 2 cm große Würfel geschnitten)
- 5 Schalotten (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 0,1 l halbtrockenen Sherry
- 0,4 l Sahne
- 4 cl irischen Whiskey
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 EL Sojasauce (Shoju)
- 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
- Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
- Speisestärke
FÜRS GRATIN
- 500 g Salatkartoffeln (gekocht und geschält)
- 250 ml Sahne
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 100 g Bergkäse (frisch gerieben)
- eine feuerfeste Form
Zubereitung
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Fleischwürfel kurz von allen Seiten hellbraun anbraten; Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen, in eine Schüssel legen und zur Seite stellen.
Butter ins Olivenöl geben und Schalotten darin hellbraun anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, mit Sherry unter Rühren ablöschen und aufkochen. Sahne, Whiskey und Pfeffer körner zugeben, ebenfalls aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Sojasauce, Salz, und Pfeffer abschmecken, mit der Stärke leicht binden.
Fleischwürfel mit Fleischsaft in die Sauce geben und bei kleiner Hitze unter Rühren auf ca. 80 °C erhitzen, aber nicht kochen! Zum Schluss gehackte Petersilie unterrühren.
Die Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form schichten. Sahne mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln gießen und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und der Käse hellbraun ist.
Tipp:
Statt Gratin können Sie auch Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln dazu reichen.