Ein Rezept aus dem PERFETTO Genießermagazin
Loup de Mer in Pancetta mit Süßkartoffeln
Loup de Mer in Pancetta mit Süßkartoffeln
Zutaten
Loup de Mer
- 1 Loup de Mer (800 –1.200 g), ausgenommen und geschuppt
- 12 Scheiben Pancetta
- 5 Thymianzweige
- Frischhaltefolie
Süßkartoffeln
- 4 gekochte Süßkartoffeln (15 Minuten in Salzwasser gekocht)
- 2 EL Olivenöl
Zitronensalz
- Abrieb einer ½ Zitrone
- 50 g grobes Meersalz
Zubereitung
Den Loup de Mer mit Küchenpapier trocken tupfen und die Thymianzweige in den Bauch des Fischs legen.
12 Scheiben Pancetta auf einer Küchenfolie ausbreiten. Die Schwanzflosse mit einer Schere abschneiden. Sie würde ohnehin auf dem Grill verbrennen.
Den Fisch auf das untere Drittel der Pancettamatte legen und mithilfe der Folie den Fisch darin fest einschlagen.
Mit der Folie in den Kühlschrank legen und erst unmittelbar vor dem Grillen die Folie entfernen. Auf dem mittelheißen Grill von jeder Seite rund 15 Minuten grillen.
Die Süßkartoffeln mit Olivenöl einreiben und von jeder Seite 5 Minuten auf den mittelheißen Grill legen. Danach auf dem Teller anrichten und mit Zitronensalz bestreuen.
Step by Step
- Den Loup de Mer mit Küchenpapier trocken tupfen und die Thymianzweige in den Bauch des Fischs legen.
- 12 Scheiben Pancetta auf einer Küchenfolie ausbreiten. Den Fisch auf das untere Drittel der Pancettamatte legen.
- Die Schwanzflosse mit einer Schere entfernen. Sie würde auf dem Grill verbrennen.
- Mithilfe der Folie den Fisch darin fest in den Pancetta einschlagen. Mit der Folie in den Kühlschrank legen und erst unmittelbar vor dem Grillen die Folie entfernen.