Iberico-Schinken mit geschmorten Feigen und Sommerkräutern
Zutaten
- 8 Scheiben dünn aufgeschnitten Iberico-Schinken
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Kräutersalat (Minze, Rauke, Kresse, Maggikraut, Hornfeilchen)
- 5 cl Zitronensaft
- 8 cl Olivenöl (kaltgepresst)
- etwas Brühe
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
- geröstete Pinienkerne
- 2 Feigen
- 200 ml Cassis
- 120 g Zucker
- 5 Limonenblätter
- 1 Stange Zitronengras
- 3 Nelken
- 50 ml Sahne
- 1 Zweig Rosmarin
- 30 g weicher Fourme d´Ambert
Zubereitung
Den Kräutersalat putzen, Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Brühe, Knoblauch
und gerösteten Pinienkernen mit einem Stabmixer mixen.Für die Feigen den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, die Feigen unten in der Mitte mit einem kleinen Messer einkreuzen und mit dieser Stelle in den heißen Karamell legen. Mit Cassis ablöschen. Limonenblätter, Zitronengras und Nelken dazugeben, kurz aufkochen lassen und bei 160° C im Backofen für 20 Min. schmoren lassen.
In der Zwischenzeit den Käsestrich herstellen. Mit einem Handmixer Sahne und den weichen Blauschimmelkäse glattmixen, Rosmarin fein hacken und untermengen.
Die geschmorten Feigen aus dem Sud holen, dann achteln und wieder in den Sud legen und abkühlen lassen.
Den Käsestrich mit einem Pinsel 3 mm dünn in die Mitte eines fl achen Tellers aufstreichen. Die Feigenachtel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Den Kräutersalat mit Dressing anmachen und die Feigen untermischen, aber so, dass sie nicht zermatschen.
Nun den Kräutersalat in einem runden Ausstecher mit 7 cm ø und 3 cm Höhe auf dem Käsestrich anrichten und den Ausstecher entfernen. Anschließend den Iberico-Schinken leicht pfeffern, dekorativ zusammenfalten und auf dem Kräutersalat positionieren.