Hot and oily Thai-Mango mit STROMBERG* Müsli-Riegel-Parfait
Zutaten
- 1 reife Thai-Mango
- 1/2 Chilischote
- 30 g Honig
- 2 Scheiben Ingwer, gehackt
- 3 EL Wasser
- etwas mildes Olivenöl (sehr gute Qualität, nussig-fruchtiges Aroma)
- Abrieb und Saft von einer Limette
- Minze zur Deko
- 75 g Zucker
- 60 ml Wasser
- 4 Eigelb
- 250 ml Sahne
- 1 STROMBERG* Riegel Cashew-Erdnuss
- 1 STROMBERG* Riegel Pistazie-Mandel
Zubereitung
Mango schälen, Fruchtfl eisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Chili halbieren, entkernen, waschen, fein hacken. Zusammen mit gehacktem Ingwer, Honig und 3 EL Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Gewürfelte Mango zugeben, mit Limettenabrieb, Limettensaft und einem Schuss Olivenöl abschmecken.
Für das Parfait den Zucker und das Wasser zum Kochen bringen, ca. 3 Minuten kochen lassen. Das Eigelb in eine Rührmaschine geben. Das heiße Zucker-Wasser-Gemisch vom Herd nehmen, erst tröpfchenweise, dann etwas schneller unter ständigem Rühren zu dem Eigelb geben und einen Eigelbschaum herstellen. Die Eigelb-Zucker-Masse unter schnellem Rühren kalt schlagen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. STROMBERG* Riegel fein hacken und unter die Masse ziehen. In eine Parfaitform füllen. Im Eisfach ca. 4 Stunden frieren lassen. Form kurz unter warmes Wasser halten, stürzen und Parfait in Scheiben schneiden.
Auf einen Teller etwas Pistaziengrieß streuen, das Parfait daraufsetzen und das warme Mangoragout seitlich ansetzen.
TIPP: Hochwertiges Olivenöl hat durch seine Bestandteile gesundheitsfördernde
Wirkung. Durch die Aromenvielfalt kann Olivenöl nicht nur als Geschmacksträger,
sondern auch zur Verfeinerung von Desserts eingesetzt werden.