Hippe mit Vanilleeis und Himbeeren
Zutaten
- 500 ml Milch
- 130 g Vanillezucker
- 125 g weiße Kuvertüre
- 5 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- FÜR DIE HIPPEN:
- 50 g Butter
- 50 g Staubzucker
- 1 Eiweiß
- 150 g Himbeeren
- 2 EL Honig
- 3 EL Rotwein
- 50 g Zartbitter-Kuvertüre
- 1/8 l Sahne
- Zitronenmelisse zum Garnieren
- 50 g Mehl
Zubereitung
Eis: Vanillezucker mit Eigelb schaumig schlagen; Milch kochen, Kuvertüre darin schmelzen, Vanillemark dazugeben und verrühren. Von der Herdplatte nehmen, Eigelb zugeben und weiter rühren, bis es bindet (nicht kochen!). Schnell abkühlen lassen. In der Eismaschine oder im Tiefkühlfach (mind. 5 Stunden) gefrieren lassen. Ohne Maschine: Eis alle 30 Minuten leicht durchrühren.
Hippen: Mehl, Butter, Puderzucker und Eiweiß zu einem glatten Teig verrühren. Aus einem quadratischen Karton ein kreisrundes Loch (ca. 12 cm) ausschneiden. Backblech mit Butter bestreichen, die Kartonschablone aufl egen und die Öffnung dünn (1 bis 2 mm), aber lückenlos mit Teig ausfüllen und die Schablone abheben; auf diese Weise 4 kreisförmige Teigfl ächen herstellen und bei 180°C in etwa 10 Minuten goldgelb backen.
Die heißen Hippen mit dem Backspachtel vorsichtig vom Backblech abheben und über eine Mokkatasse legen; den Teig über den Rand der Tasse seitlich andrücken, sodass eine Art Schüssel entsteht, und erkalten lassen.
100 g Himbeeren im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren, Honig und Rotwein unterrühren. Kuvertüre der Länge nach hobeln und auf einem Teller verteilen. Jede Hippe in die Mitte eines Tellers stellen; jeweils eine Kugel Vanilleeis hineingeben und die Himbeersoße darübergießen, mit geschlagener Sahne, ganzen Himbeeren und der Zitronenmelisse verzieren.