Gratiniertes Ragout von Jakobsmuscheln, ...
Zutaten
- 12 Garnelen (geschält)
- 8 Jakobsmuscheln (geputzt)
- 500 g weißen Spargel
- 3 Schalotten (fein gewürfelt)
- 100 g Butter
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- 500 g Crème Double
- 250 ml Champagner
- 2 Eigelb
- Meersalz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- 80 g gehobelten Parmesan
Zubereitung
Spargel in schräge Stücke von 2 cm schneiden und bissfest garen; die Schalottenwürfel in einem Topf mit der Butter hell anschwitzen, mit 125 ml Champagner ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Crème Double zugeben, gut aufkochen und mit Meersalz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Garnelen und Jakobsmuscheln in heißem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne kurz schwenken, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Champagner ablöschen. Die zwei Eigelb mit dem Rest des Champagners in einer Schüssel verquirlen. Dann wird alles miteinander verrührt, in eine große Schale (oder 4 Portionsschalen) gefüllt, mit gehobeltem Parmesan bestreut und im Backofen bei 220 °C ca. 10 Minuten (auf Sicht) hellbraun überbacken.
Tipp:
Basmatireis oder feine Bandnudeln schmecken besonders gut dazu.