Rüdiger Timmermann
Französische Ente glasiert
Zutaten
- 4 Entenbrustfilets
- 3 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
- 100 ml Dessertwein
- 1 TL Koriander
- 50 Gramm Ingwer (klein geschnitten)
- Fleur de Sel
- Chili-Pulver
- 4 Rosmarinzweige
- Olivenöl extra native
Zubereitung
Die Haut der Entenbrust kreuzförmig einschneiden, mit Fleur de Sel leicht würzen und mit dem Rosmarin belegen; die Entenbrüste in Folie einschlagen und über Nacht ruhen lassen.
Den Dessertwein mit dem Ingwer in einer Kasserolle erhitzen, Koriander, Honig, Soja und Chilipulver dazugeben, aufkochen und durch ein Sieb streichen.
Die Ententenbrustfilets in Olivenöl scharf auf der Haut anbraten; dann mit der Marinade bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze 10 Minuten glasieren.
Als Beilage servieren Sie Basmatireis oder mit Kürbis gefüllte frische „Excellent“-Pasta, die vorher in feinem Olivenöl geschwenkt wird.
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