Ein Rezept aus dem PERFETTO Genießermagazin
Dorade Rosé, sommerlicher Salat, Melone, Balsamicovinaigrette
Dorade Rosé, sommerlicher Salat, Melone, Balsamicovinaigrette
Zutaten
- 4 Doradenfilets à 60 g, küchenfertig
- je 4 halbierte Melonenscheiben (Honig-und Wassermelone)
- 4 Holzspieße
- Olivenöl zum Braten
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Salat
- 1 kleiner frischer Fenchel
- 80 g gezupfte Salatspitzen von: Frisée, Rucola, Lollo rosso, Eichblatt, Feldsalat, Basilikum, Zwiebelsprossen, Fenchelgrün, Estragon
- je 4 EL ausgestochene Honig- und Wassermelonenkügelchen
Salatsauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Erdnussöl
- 1 EL Apfelsaft
- 1 TL Limonensaft
- 1 TL weißer Balsamico
- 1 EL Balsamico (8-10 Jahre alt)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Zutaten für die Salatsauce in eine Schüssel geben, gut verrühren und würzig abschmecken. Vom Fenchel das Grün zupfen und in Eiswasser als Garnitur beiseitestellen. Den Fenchel halbieren, kalt abspülen, in sehr dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz marinieren und 20 Minuten ziehen lassen. Die gezupften Salate kalt waschen und gut schleudern. Mit dem Fenchel in die Schüssel zur Salatsauce geben.
Die Fischfilets in heißem Olivenöl hauptsächlich auf der Hautseite rund 4 Minuten saftig braten. Die Melonenscheiben ganz zum Schluss ca. ½ Minute mitbraten.
Nebenbei den Salat und Fenchel mit der Sauce vorsichtig vermischen und schön auf dem Teller verteilen. Melonenkugeln und Kräuter darüber platzieren.
Die Fischfilets mit Pfeffer und Salz würzen, auf die Tellermitte setzen und mit den aufgespießten Melonenscheiben servieren.
Step by Step
- Dieter Müller filetiert die Dorade mit sicherem Schnitt
- Mit der Pinzette entfernt der Meisterkoch die letzten Gräten
- Das Ausstechen der Melonenkügelchen ist aufwendig aber lohnend
- Das Doradenfilet wird überwiegend auf der Hautseite gebraten
- Abschließend noch die kurz gebratenen Melonenscheiben auf das Filet spießen – fertig!