Chateaubriand mit Rotweinschalotten
Zutaten
- 1 kg Chateaubriand
- je 2 EL Dijon-Senf und frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie; gehackt)
- Klarsicht- und Alufolie
- 20 Schalotten (grob gewürfelt)
- 300 ml trockenen Rotwein
- Sojasauce
- 500 g Mischpilze (grob, aber gleichmäßig geschnitten)
- je 100 g fein gewürfelten mageren Speck und Zwiebeln
- 80 g Butter
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Olivenöl zum Braten, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Filet auf Klarsichtfolie legen, mit Senf bestreichen, mit Kräutern bestreuen und mit Meersalz u. Pfeffer würzen. Zuerst fest in Klarsicht-, dann in Alufolie einrollen; beide Seiten gut verschließen, damit kein Wasser eindringen kann. Das eingerollte Rinderfilet in 60-65° C heißem Wasser ca. 35-40 Min. unter mehrmaligem Wenden ziehen lassen; gegebenenfalls mit einem kleinen Teller beschweren.
Die Schalotten hellbraun anbraten, mit Rotwein löschen, ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze einkochen und mit 2-3 EL Sojasauce abschmecken. Die Speck- und Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in Butter anbraten, die Pilze dazugeben, gut durchschwenken und braten. Zuletzt mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.
Rinderfilet vorsichtig aus der Folie nehmen, kurz in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Schalotten und Pilzen servieren.