Der absolute Hochgenuss: Fisch frisch vom Grill!

Die beliebtesten Fische für den Grill - unsere Hitparade.

Unser Lachs
Er kommt frisch aus den kalten Gewässern vor der malerischen Fjordküste Norwegens und ist wegen seines festen, exzellent schmeckenden Fleischs mit dem etwas höheren Fettgehalt bei allen grillenden Feinschmeckern äußerst beliebt! - Wir schneiden Ihnen "Ihren" Lachs nach Wunsch zu: als Filets, als "Koteletts" oder in beliebig großen Stücken.

Die Dorade
Genießer schätzen ihr fettarmes, festes und aromatisches Fleisch; die Dorade kann man wunderbar als ganzen Fisch grillen (von uns fix und fertig mariniert oder von Ihnen selbst gewürzt) oder filetiert mit Haut.

Der Thunfisch
Er ist ständiger Ehrengast auf dem Rost von anspruchsvollen Grillern; besonders geschätzt wird sein festes, dunkles, fast ein wenig wie Kalbfleisch schmeckendes Fleisch, weil es wie ein Steak zubereitet wird: Man legt es bei kräftiger Hitze relativ kurz aufs Feuer, damit es innen schön saftig bleibt!

Garnelen ...
... sind ein spezielles Geschenk der Meeresgötter an die Griller! Wenn Sie unsere  großen, schönen, saftigen Garnelen nicht selbst einlegen wollen, empfehlen wir Ihnen die von uns in der Kräuter-Knoblauchmischung eingelegten Prachtexemplare.

Bei uns gibt’s edle Fische auf Wunsch auch fix und grillfertig gewürzt!

Wenn Sie unsere superfrischen Fische nicht selbst würzen wollen: Bitte sehr, dann können Sie bei uns Ihre Lieblingsgeschmacksrichtung aus acht verschiedenen Marinaden wählen, die alle frei von künstlichen Aromen, Farb- und Konservierungsstoffen sind! Sie finden in den Frischetheken von PERFETTO bereits eingelegte ganze Fische und delikate Teile, aber Sie können sich Ihre Favoriten auch gerne von unseren Mitarbeitern individuell marinieren lassen - mit Lemon-Curry, Zitronenpfeffer, einer Kräuter-Knoblauchmischung oder den anderen fünf delikaten Würzsaucen!

Aber wir verkaufen nicht nur feinsten Fisch ...

... sondern unsere fachkundigen und freundlichen Mitarbeiter stehen Ihnen auch mit Rat und Tat zur Seite: Mit gutem Rat, weil sie Ihnen wertvolle Informationen zu den Grilleigenschaften des jeweiligen Fisches, zu den attraktivsten Weinbegleitern oder den delikatesten Beilagen geben können. Und mit guter Tat, weil sie Ihnen jeden Fisch auf Wunsch auch gerne so zuschneiden, wie Sie das gerne möchten.

Außerdem: PERFETTO ist für seine ausgeklügelten Verpackungen berühmt - vor allem bei Fischen und Krustentieren. Das fängt an bei unserer (patentierten!) "Standardfolie", die geruchs- und auslaufsicher verschweißt wird und die einfach so und ohne Umpacken im Kühlschrank deponiert werden kann. Auf Wunsch legen Ihnen unsere Mitarbeiter auch Kühl-Pads dazu, falls Sie an warmen Tagen mit dem guten Fisch unterwegs sind.

Und wenn Sie mal nicht grillen wollen: Für den Backofen können Sie sich ihren marinierten Fisch auch in einen speziellen Bratschlauch einschweißen lassen: Den brauchen Sie zu Hause nur noch in die Röhre zu schieben - und fertig ist das Festessen! (Aber bitte wirklich nur in die Backröhre, nicht auf den Grill mit der Folie:
Das hält sie denn doch nicht aus ...)

Und hier kommen die "10 Goldenen Fisch-Grill-Tipps" vom Meisterkoch!

Unser "Kochprofessor" Markus Haxter, der an Hotelfachschulen in Deutschland und am Institute Culinaire in New York lehrt, Meisterkoch und bekennender Liebhaber des Grillens ist, hat für Sie die wichtigsten Fisch-Grill-Tipps aufgeschrieben: Hier verrät er jetzt, worauf es wirklich ankommt, wenn man edle Fische auf den Rost legt.

1. Je frischer der Fisch, desto besser schmeckt er und desto weniger zerfällt er beim Grillen; deshalb sollte man ihn am besten an dem Tag einkaufen, an dem er auch gegrillt wird! (Und immer schön kalt aufbewahren ...)
2. Man kann fast alle Fische auf dem Grill zubereiten, aber nicht alle auf die gleiche Art: 
   • "Weiche Fische" (Kabeljau, Heilbutt, Rotbarbe o. ä.) wickelt man am besten mit gehacktem Knoblauch und Kräutern in Alufolie oder legt sie in eine Grillschale.
   • "Feste Fische" (Dorade, Zander, Wolfsbarsch o. ä.) eignen sich hervorragend für die Zubereitung am Stück.
   • Thunfisch und Schwertfisch sind Sonderfälle - sie lassen sich wie Fleischsteaks direkt auf dem Rost grillen. Aber Achtung: diese Fischsteaks dürfen hinterher nie ganz durchgegart sein! 
3. Ideal für den Grill sind Fischsorten mit festem Fleisch und höherem Fettgehalt (Lachs, Forelle, Makrele o. ä.). 
4. Wenn man keinen ganzen Fisch zubereiten will: Stücke mit Haut sind besser für den Grill geeignet.
5. Die Garzeit für ganze Fische hängt vom Gewicht ab; eine Dorade mit 500 g braucht etwa 20 Minuten bei mehrmaligem Wenden. Faustregel: Wenn sich die Rückenflosse locker herausziehen lässt oder die Gräten leicht vom Fleisch lösen lassen, ist der Fisch gar.
6. Bei Fischstücken und -filets (die man übrigens nur einmal wenden soll) hilft ein Gar-Thermometer: Kerntemperatur ab 55° C bedeutet glasig, ab 60° C gerade gar, ab 70° C und darüber übergart.
7. Optimales Grillergebnis: Der Fisch bleibt innen saftig, die Haut außen ist schön knusprig. Um das zu erreichen, sollte die Haut des Fischs mit Olivenöl bestrichen und mit wenig Meersalz bestreut werden.
8. Ganze Fische werden direkt oder in einem speziellen Fischgitter (das man leichter wenden kann) auf den Rost gelegt, Lachssteaks vorwiegend auf der Hautseite gegrillt. 
9. Ein Wort zum Würzen: Zitronen (in Scheiben), einen Schuss Weißwein, Olivenöl. Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer liebt jeder Fisch; dazu kommen nach Geschmack Kräuter (Rosmarin, Thymian, Estragon, Basilikum, Zitronenmelisse oder Dill) und Knoblauch - aber alles nur in den Bauch, weil diese Zutaten auf der Außenseite verbrennen. 
10. Fischreste nie achtlos wegwerfen, denn aus allen Abschnitten kann man mit wenig angedünstetem Wurzelgemüse (Karotte, Zwiebel, Sellerie und Lauch), etwas Weißwein zum Ablöschen, Gewürzen (zerdrückte Wachholderbeeren und Pfefferkörner) sowie ein bisschen Sahne ganz einfach eine leckere Fischsauce machen.

Und jetzt: Werfen Sie den Grill an!

Wenn das Wetter einigermaßen mitspielt und Sie die Fisch-Grill-Tipps von Meisterkoch Markus Haxter befolgen, wenn die exemplarisch frischen Fische aus Ihrem "Genuss-Reich" von PERFETTO auf die Glut kommen, dann dürfte das der delikateste Grillsommer seit langer Zeit werden!